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Être Maître Restaurateur, qu'est ce que c'est?

Idée’O Traiteur de Savoie sur Albertville, Maître Restaurateur


Maître Restaurateur, le seul titre d’État pour la restauration.

Il garantit une cuisine certifiée faite maison.Le sujet est au coeur de l’actualité. 75 % des restaurateurs français auraient recours à la cuisine micro-ondes. Pourtant les Français veulent manger sain, ils ont besoin de transparence et d’information. Pour 95%* d’entre eux, le choix d’un restaurant serait volontiers conditionné par le « fait maison ». C’est dans cette optique d’information et de respect du consommateur, ainsi que pour la valorisation du savoir-faire des restaurateurs, qu’a été votée le 17 mars 2014 la loi Consommation. Celle-ci vise notamment à identifier clairement sur les menus les plats cuisinés sur place par le restaurateur. Depuis 2010, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs défend les valeurs du titre Maître Restaurateur dont la garantie d’une cuisine de qualité, certifiée faite maison. Aujourd’hui plus de 3 000 titulaires restaurateurs de métier oeuvrent au quotidien partout en France pour satisfaire les amoureux du goût et de la qualité. En consacrant l’un des articles de la loi au titre Maître Restaurateur et en consultant régulièrement l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (comme par exemple pour l’élaboration du nouveau référentiel du dispositif « fait maison »), le gouvernement souligne la légitimité de ces ambassadeurs et porte-paroles de référence du « fait maison ». *étude IFOP décembre 2013 « le label « fait maison » regards croisées grand public / professionnels ».


Un cahier des charges synonyme de qualitéCréé en 2007 dans le cadre du contrat de croissance signé entre le Gouvernement et les principales organisations professionnelles de restaurateurs, le titre de Maître Restaurateur récompense le professionnalisme conjugué d’un chef et de son établissement. Parmi les multiples prix et labels se réclamant de qualité et d’authenticité, Maître Restaurateur est le premier et le seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante : il est reconnu et décerné par l’État et inscrit dans la loi Consommation du 17 mars 2014. Il offre notamment la garantie de la traçabilité et saisonnalité des produits et exige une cuisine entièrement faite maison sur l’ensemble de la carte.


Les engagements du Maître RestaurateurIl s’agit d’allier un engagement sur les produits et des compétences professionnelles reconnues. Un dispositif visant l’excellence de l’établissement officialisé par l’arrêté d’application du référentiel Maître Restaurateur présent dans le décret publié le 28 mars 2015 :

> Une cuisine certifiée faite maison pour laquelle le chef s’engage à travailler sur place des produits bruts, majoritairement frais : il fait appel aux producteurs locaux, utilise des produits de saison, du terroir… > La qualité de service et de l’accueil de la clientèle suit divers critères stricts à respecter pour offrir au client un moment privilégié. > Les installations de l’établissement d’un Maître Restaurateur répondent à des exigences de confort, allant d’une décoration soignée à des vestiaires sécurisés. > La réglementation en matière d’hygiène et de sécurité est rigoureusement respectée.


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